Ти благодарам засекогаш, Дијана Кенеди, што помогна да се зачува традиционалната мексиканска кујна

Бев тажен кога прочитав дека Дијана Кенеди, најистакнатата авторитет за традиционалната мексиканска кујна и храната објавена на англиски јазик, почина на 24 јули на 99-годишна возраст. Таа секогаш велеше дека ќе доживее 100 години. Мислев дека ќе живеј вечно.

Нејзината прва книга за готвење, Мексиканската кујна, штотуку ја прослави својата 50-годишнина во јуни, продавајќи околу 100,000 примероци и широко заслужен за проширувањето на светското разбирање за традиционалното мексиканско готвење. Сепак, како што одат на социјалните мрежи, луѓето (најверојатно не Мексиканците) побрзаа да ја означат како неоколонијалист и ја обвинија за културно присвојување. Дозволете ми да ве исправам сите.

Дијана го сакаше Мексико и жестоко ја бранеше нашата кујна и околината. Таа постигна девет објавени книги за готвење, исполнети со внимателно набавени рецепти од традиционални мексикански готвачи од сите 32 држави. Независна по грешка, таа го возеше својот лут пик и сама патуваше нагоре и надолу низ земјата, од морскиот брег до сиерата, за да се погрижи дури и рецептите и состојките на најмалиот град да бидат признати и зачувани.

Таа неуморно ги детализираше ендемичните јадливи растенија, нивните вкусови и кулинарски употреби, на начин на кој ниту мексиканските ботаничари ниту готвачите никогаш не го направиле. Без нејзината работа, многу од овие состојки и рецепти од предците би биле засекогаш изгубени. За нејзината работа, таа ги доби почестите Орден на Ацтечкиот орел, највисоката чест што ја доделува мексиканската влада на странски државјани и Орденот на Британската империја.

Јадете го тоа, социјалните мрежи.

За мене, нејзиното неуморно истражување и догматскиот став за традицијата беа афирмирани како млад мексикански готвач, а подоцна и како писател и истражувач на храна.

Првиот пат кога ја запознав Дијана, бев во стравопочит. Не само поради нејзиниот статус на рок-ѕвезда како автор на книги за готвење, туку и поради тоа како таа, веќе во своите 70-ти, ги држеше сите под контрола. Мислењето е премногу благ збор за Дијана. Немилосрдна критичарка и перфекционист, таа никогаш не би се оддалечила да го изрази својот презир, па дури и одвратност, кон работи кои не одговараат на нејзините ставови, од храна до политика.

Моето прво искуство со оваа нејзина особина дојде во 1999 година, кога, како млад писател за храна и неодамна дипломиран антропологија, есејот што го испратив на натпревар за пишување спонзориран од Универзитетот Оксфорд заработи почесно признание и беше објавен во престижната Petit Propos Culinaires, сериозна публикација за историја на храна. Мојата тема беше историјата на тамалите.

Заедно со неколку примероци од публикацијата дојде и писмо со честитки, потпишано од никој друг туку од големиот историчар на храна, Алан Дејвидсон. „Мислев дека можеби сакате да го прочитате нејзиниот коментар“, рече тој. Во пликот имаше четири страници, остри критики за мојот есеј, од Дијана Кенеди. Беше чудо што не се онесвестив.

Имав среќа да ја запознаам лично во легендарната Фонда Сан Мигел на Остин во раните 2000-ти. Назад во доцните 70-ти, Дијана им помогна на сопствениците Том Гилиленд и партнерот Мигел Раваго, покојниот готвач на Фонда, да го направат менито за пионерскиот внатрешен мексикански ресторан. Се претставив, а таа, барајќи ја нејзината сè уште остра меморија, се сети дека го критикуваше мојот есеј. Следеа повеќечасовен разговор.

Неколку години подоцна таа се согласи да учествува во серијата предавања што јас ги курирав и помогнав да се организираат со Катедрата за латиноамерикански студии на Универзитетот во Тексас. Таа целосно одби да ни дозволи да ја снимаме презентацијата, изјавувајќи дека „не сака луѓето да ѝ го украдат истражувањето“ дури и мислејќи дека нејзините слајдови се постари од 40 години. Се надевав дека ќе ја посетам во Квинта Дијана, еколошкиот и одржлив дом што го изгради во близина на Зитакуаро, Мичоакан, но нашите распореди никогаш не се совпаѓаа - или можеби, таа сакаше да остане така. Таа секогаш се сомневала или била љубоморна на други жени кои пишуваат храна - дури и на мексиканските.

По успехот на Џули и Јулија, мислев дека ќе го направам истото со Мексиканската кујна, од кои имам две изданија. Но, бидејќи многу од состојките се наоѓаат само во Мексико, а притоа, во одредени региони и сезони, тоа се покажа тешко да се направи во Тексас. И јас не сакав да ја вознемирувам, наместо да ја почестам со мојот обид.

На нашата последна заедничка посета, ја замолив да ми дозволи да ја напишам нејзината биографија. „Никој не е заинтересиран за тоа“, рече таа сосема сериозно. Таа не би се помрднала.

Во 2019 година таа се врати во Тексас, за да ја подари својата колекција готвачи, лични белешки и кореспонденција на Универзитет во Тексас во Сан Антонио. На состанокот и поздравувањето во Фонда во Остин, за прв пат откако ја познавам, таа изгледаше изнемоштено и уморно. Опкружен со обожаватели кои сакаат нивните книги да имаат автограм, избрав да не ја обземам понатаму.

„Многу рецепти во Фонда Сан Мигел беа инспирирани од нашата драга пријателка Дијана Кенеди, која сакаше да се опишува себеси како „Мик Џегер од мексиканската кујна“, напиша Гилиланд на Фејсбук страницата на Фонда придружувајќи ја искрената фотографија на Кенеди што виси во ресторанот. . „Го доловува авторитетот на мексиканската кујна како што ќе ја памети Фонда Сан Мигел: живеејќи го животот според нејзините услови, во потполност слично како нејзината страст за мексиканската храна и нејзините луѓе. Вива Дијана Кенеди!“

Навистина.