Вегански Pure Grit BBQ се отвора во Њујорк по четиригодишно одложување

Кога основачот Кери Фицморис се подготвуваше да отвори Pure Grit BBQ, нејзината растителна скара и брзо секојдневен ресторан во Њујорк Сити во пролетта 2019 година, ширењето на КОВИД ја запре и го одложи неговото деби.

Откако една година го истражуваше менито, спроведе истражување на пазарот и ја усоврши својата експертиза за готвење и пушење, таа реши да го задржи својот моментум со флаширање сосови и триење за да го оттргне од земја. Таа се обрати до Hell's Kitchen Hot Sauce, флаширање, за да помогне во неговото производство. Сосовите сè уште се на продажба во ресторанот и произведуваат околу 10% од вкупниот приход.

Тоа лансирање го зајакна брендот на Pure Grit BBQ откако се појавија написи во Њујорк Тајмс, Харперс Базар и компанијата за животни стилови GOOP.

Фицморис го подигна главниот град за да ја отвори својата малопродажна локација на 17 мај 2023 година од една главна пријателка од основното училиште во Гринич, КТ и прислушуваше сопствени средства. Таа, исто така, ја донесе Џени Морик како ко-основач, која е милениумец, носи нова перспектива и го надгледува дизајнот и другите креативни прашања.

Растителна ресторана Pure Grit BBQ имаше одложено отворање, но ја гради својата клиентела и бара да отвори втора ресторан во иднина.

Како и многу претприемачи во ресторани, Фицморис дојде од многу поинаква кариера. Таа беше маркетинг извршен директор на неколку фирми, вклучувајќи ги McKinney и Kirschenbaum Bond. „Бидејќи направив толку многу брендирање и рекламирање и ПР за други луѓе, знаев што да правам во однос на истражување на пазарот“, тврди таа.

Мотивацијата на Фицморис за отворање на ресторанот произлезе од нејзиното лично убедување. „Скара и удобна храна беа нешто што ми недостигаше како јадач од растителна основа“, рече таа. Таа е чувствителна на глутен и има голем број пријатели кои се целијачни, на кои сакаше „да се придружат на забавата без грижа“.

Пронаоѓањето на совршената тестенина за нивните мак и сирење и вистинските лепчиња бараше опсежно истражување. Таа работеше со Impossible Foods и Daring пилешко од растително потекло за да ги пронајде соодветните состојки.

Фицморис го нарекува доцнењето со отворањето на нејзината ресторана „благослов“ затоа што морала да развие рецепти со серија вегански готвачи, вклучувајќи ги Ники Кинг Бенет, претходно главен готвач во Pure Food and Wine, Даниел Јакобалис, питмастер во Стејтн Ајленд и Емили Хирш. вегански готвач кој се натпреваруваше на „Hell's Kitchen Young Guns“. Таа, исто така, стекнала пушач и смислувала рецепти за класични јадења за скара.

Таа ја избра авенијата Лексингтон и 24^th Улица во паркот Грамерси како нејзина локација затоа што еден пријател се движел од неговиот комерцијален простор, што ја направило непречена транзиција. „Ние сме надвор од неуспешниот пат, така што нашата кирија е разумна“, истакна таа, но сепак локацијата е лесно достапна за повеќето луѓе и спроти колеџот Барух.

Зошто да се развие ресторан со растителна основа? Фицморис одговори дека „тоа е иднината, особено со сите алтернативни протеини како Impossible и Beyond. Многу луѓе се свртуваат кон веганите или флекситарните или сакаат повеќе растенија во нивната исхрана“.

И покрај фактот дека менито од растително потекло звучи здраво, некои од овие јадења како што се пржените парчиња тофу, помфрит од вафли и мак и сирење се висококалорични и подготвени како пржена храна и не се особено корисни.

Фицморис ја призна науката, но се спротивстави дека „Не користиме никакви млечни производи во нашето Mac 'n сирење; тоа е направено со слатки компири и високо протеински тестенини“.

Таа рече дека им дава на потрошувачите избор. „Ако јадете пилешки прсти, тоа не е одличен избор“, признала таа.

Но, Fitzmaurice и покрај тоа не е срамен за своето мени. „Секој сака удобна храна. Станува збор за вкусна храна. Можете да одите лесно или можете да одите здрави“, рече таа.

Едно од неговите најпопуларни јадења е наречена „невозможно исечена чинија“, која се опишува како лепче со месо на мајка ти и се состои од мешавина од чадена плескавица Impossible, половина вафла и доаѓа со две страни како печен грав, пире од компири, печен зеленчук. , или зелена салата (и звучи како доволно за внес на калории во текот на денот). Други популарни јадења вклучуваат пржено пилешко и вафли и чинија за чаден зеленчук.

Исто така, се потпира на доставувачи од трети страни како што се GrubHub, DoorDash и Uber Eats, кои генерираат околу 25% од вкупниот приход.

Pure Grit BBQ, исто така, има киоск во Barclays Centres за оваа кошаркарска година на Brooklyn Market, кој нуди само локални брендови, за време на некој од домашните натпревари на Brooklyn Nets.

Во иднина, таа замислува да отвори втор ресторан во центарот на градот, можеби Харлем или Горна Вест Сајд. И таа истражува киоск на меѓународниот терминал на аеродромот ЏФК.

Запрашан за трите клучеви за неговиот иден успех, Фицморис одговори: 1) Квалитетот на храната, 2) Квалитетот на услугата, 3) Силен маркетинг. „Ако не знаат дека си таму, не е важно колку си добар“, рече таа, звучејќи како главна маркетинг канцеларија што некогаш била.