Blue Stripes со поддршка на Херши прави какао производи од лушпите и сето тоа

Апциклирањето, еден вид кулинарска алхемија што го претвора отпадот од храна во злато за јадење, е еден од најохрабрувачките еколошки трендови кај производите за пакување за широка потрошувачка (CPG). Претприемничките прехранбени компании во овој простор се надеваат дека ќе направат барем мал дел од огромниот проблем со отпадот од храна користејќи ги нуспроизводите од производството на храна, како и остатоците од растителни и животински делови (мислам за крцкави кожи од риба) и несовршени производи. .

Од Здружение за прециклирана хранаНа основањето во 2019 година, трговската група известува дека нејзиното членство порасна на 255 производители на храна, а нејзините компании-членки пренасочија речиси милијарда фунти отпад од храна.

Не секоја компанија со новата преработена храна ги скокотка моите вкусови оваа година, но еве што се издвојува: Blue Stripes Urban Cacao, чии инвеститори ја вклучуваат Hershey Co. Целата линија на производи на стартапот дебитираше во Whole Foods во мај 2022 година и компанијата ја завршува својата прва. делумна година во деловна активност со 4.5 милиони долари во продажба. Следната година се предвидува тројно зголемување на продажбата, вели извршниот директор Одед Бренер.

Чоколадопроизводителите обично отфрлаат сè освен грозјето од какао зрна (навистина семиња) што го обвива белата пулпа. Околу 70 проценти од мешунките од какаото се фрлаат во отпад - што значи дека производителите на чоколада обично го отфрлаат поголемиот дел од овошната каша и лушпата, и покрај целата енергија и ресурси потребни за нивно производство. Потоа, размислете дека се потребни околу две до три мешунки какао за да се направи едно парче чоколадо.

Таа мрачна тајна на производството на чоколадо навистина му пречеше на Бренер. Додека чоколадото се обработува стотици години, повеќето луѓе никогаш не го пробале овошјето од какао. „Тие не знаат за неговиот неверојатен скриен потенцијал“, вели серискиот претприемач.

Тој го основа Max Brenner Chocolate во Израел во средината на 1990-тите, останувајќи по неговото купување од страна на Strauss Group во 2001 година за 5 милиони долари. Синџирот се прошири на меѓународно ниво со повеќе од 50 продажни места на својот врв. Уште додека бил таму, започнал и синџир за пекари. За жал, работите не завршија добро. Бренер беше тужен од Штраус во 2012 година, кој тврдеше дека синџирот на пекари е прекршување на неговата клаузула за неконкурентност. Откако потроши значителни ресурси на правната битка, тој беше принуден да ја напушти компанијата и да остане надвор од индустријата пет години.

Неговиот камбек не разочара. Во 2019 година, Бренер отвори нова продавница во Гринич Вилиџ на Менхетен, која тој и неговите партнери ја нарекоа Blue Stripes Cacao Shop. „Создадовме концепт каде што можете да пиете и јадете секакви работи направени од какао“.

Продавницата работеше добро, но во 2020 година, бидејќи пандемијата „Ковид-19“ ги затвори малопродажните бизниси во Њујорк, Бренер ја искористи можноста да го сврти и преиспита својот деловен модел. „Сакав да се збогувам со малопродажниот дел од мојот живот и да се преселам во КПГ“, објаснува тој.

Бренер и неговиот тим почнаа да работат на развој на CPG производи кои го користат секој дел од какаото богато со антиоксиданси и ги искористуваат неговите својства на суперхрана. Тие ладно ја пресувале пулпата за да направат какао вода; ја мелеа лушпата во брашно без глутен и извадија какао шеќер од овошјето; тие исто така го претворија овошјето во мешавини за смути.

Тие дури и смислиле цело зрно од какао прекриено со чоколадо, посипано со лушпа во прав и овошен шеќер од какао, наместо какао во прав. Сортата направена со путер од лешник, омилениот на Бренер, пакува три грама влакна и 11% од дневната потреба за железо на возрасен, според нутриционистичките факти на пакувањето. Исто така е богат со магнезиум и фосфор, меѓу другото. Вкусните мешавини на гранола и трајли на Blue Stripes ја добиваат својата крцкање од мелените лушпи и нивната џвакање од парчиња сушено овошје од какао. Какао шеќерот се користи како засладувач.

велејќи „да“

Пресвртите во патувањето на еден претприемач содржат моменти на чиста веселба. Во случајот на Бренер, случајната одлука да се испрати кутија за примероци на Whole Foods, вклучувајќи и цела какао мешунка за драматичен ефект, даде неочекувани резултати.

„Тие рекоа „ние сакаме да ја пуштиме целата линија одеднаш во сите 550 продавници“, се сеќава Бренер. „Не можевме да кажеме не на ова“. Тоа значеше брзо засилување, задача која беше предизвик, но не и невозможна.

По лансирањето на Whole Foods во мај 2022 година, други синџири на супермаркети, како што се Sprouts и Kroger, исто така потпишаа договори. Инвеститорите на Blue Stripes вклучуваат Hershey Co., која презеде ран стратешки удел во компанијата. До денес, Blue Stripes има собрано околу 16 милиони долари и се обидува да собере уште 10 до 15 милиони долари во блиска иднина.

Веќе се работи на нови преработени производи од какао. Бидејќи сите храни на Blue Stripes се погодни за вегани, тој сака да направи млечна чоколада со овесно млеко. Тој, исто така, работи на цела какао бар со таан - како алва помешана со темно чоколадо.

Бренер, кој некогаш сонувал да биде романсиер пред да западне во чоколадо, вели дека неговата кариера претежно била да биде раскажувач.

„Ја користам храната како мое пенкало“, вели тој. Дури и неговото весело пакување раскажува приказна што ја промовира неговата мисија за возење со шарени, чудни слики на горили и тропски птици. Покрај фокусот на животната средина, Blue Stripes има за цел да им помогне на нивните еквадорски фармери со купување на производот директно од нив.

Бренер се надева дека приказните што тој ги раскажува преку неговите производи од какао ќе инспирираат повеќе луѓе да пробаат преработена храна и да ја прифатат мисијата. „Гледам многу на социјалните мрежи дека луѓето го сфаќаат тоа. Тие ги повторуваат нашите пораки и ја повторуваат нашата мисија“.